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牛肉抻面

    抻面起源于中国西北地区,吃着滑润、清爽,既柔软又筋道,有别于擀面和轧制面条。之所以叫抻面,是因为成面的最后一招,是左手掌向下、右手掌向上,反复七次抻拉而成的。这种面条的制法跟拉面一样,也是中国的国粹!吃面,讲究汤底。汤底好,面就好吃。老的面馆都会在汤底上花许多心思,因为面本身只有面粉的香气,要想面条入味,需要调理好的汤底。
    做法:
    用温水把精盐溶化,倒入面粉后拌成雪片状,把面揉匀成面团,醒10分钟左右待用。
    将面团搓成长条,用手拿住面的两端,慢慢抖动,伸长后两端合拢。上述过程反复多次,待粗细相等后,用手蘸碱水抹在面条上。
    将面条放在案板上,撒上补面,左手将两端捏紧,右手中指扣在中间,然后左手掌向下,右手掌向上,进行抻拉,抻长后放在案板上,稍撒补面。上述过程,反复七次,见面条呈3毫米粗细即成。
    汤底:
    选用肥嫩牛肉,加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)。还可添入鸡汤。
    再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料熬制六小时左右。
    食用时只选用调好的清汤。
    煮熟的抻面浇上清汤,佐以牛肉片、小油菜。
    可根据口味加入葱、香菜、辣椒油等调味。
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